La receta del mes en Pays de Bergerac

Recetas ancestrales pasan de generación en generación como tesoros de valor incalculable. Acompañada por los excelentes vinos de la región, la cocina del Périgord pone nuestras papilas de fiesta y nos invita a descubrir sabores muy refinados.

La receta del mes :

Ensalada de langostinos y foie gras

Para 4 personas
Preparación : 30 mn
Cocción : 10 mn

 

Ingredientes

2 manzanas rojas
150 g de milamores
2 lonchas de foie gras
24 langostinos
50 cl de coñac
20g de mantequilla
2 chalotes
2 cucharadas de aceite de cacahuete
2 cucharaditas de aceite de avellana
1/2 cucharada de vinagre de sidra
perifollo, sal, pimienta


Preparación 

Descortezar los langostinos. Pelar y cortar en trocitos los chalotes.
En una sartén, calentar la mantequilla sin dejar que se queme. Echar los chalotes y dejar a fuego lento 3 mn. Añadir los langostinos y dejar a fuego lento 5mn.
En cuanto estén bien rojos, mojar con coñac, dejar calentar y flamear.
No dejar que se enfríe.

Limpiar el milamores y escurrirlo. Cortar las lonchas de foie gras en trozos. En un tazón echar los aceites y el vinagre, salpimentar.
Mezclarlo todo.

Lavar y cortar las manzanas en trozos finos con la piel.
Disponerlo en los platos con el milamores, los trozos de foie gras, los trozos de manzana y los langostinos. Verter el jugo de la cocción en la salsa, mezclar y echar en la ensalada.
Decorar con el perifollo. Servir inmediatamente.