Noix du Périgord

La Noix du Périgord, produit du terroir qui fait partie intégrante de l’histoire de la gastronomie périgourdine. En fruit ou en huile, elle possède de nombreux bienfaits et peut accompagner de nombreux plats, de l’entrée jusqu’au dessert.

La Noix du Périgord est un produit certifié et de qualité qui représente le patrimoine culturel et gastronomique de la Dordogne.

Noix du Périgord
Noix du Périgord

Son histoire

La noix trouve ses racines dans le Périgord. En effet, on la retrouve depuis l’ère préhistorique notamment dans les habitations de Cro-Magnon ou encore dans un gisement de Peyrat à côté de Terrasson en Dordogne. Au fil du temps, la noix devient très importante, les paysans payaient leurs dettes en setiers de noix. La noix prit réellement de l’ampleur au cours du XVème siècle avec sa commercialisation et sa transformation en huile. Elle fut également exportée au cours du 17ème siècle, vers la Hollande, la Grande-Bretagne et l’Allemagne depuis Bordeaux où elle avait été acheminée par des gabarres, sur la Dordogne, « le Fleuve de la Noix ». Le Périgord est bel et bien le berceau de la noix. Cette-dernière fait parti de l’histoire et du patrimoine culturel et gastronomique du département. A l’époque elle était principalement utilisée en huile pour la cuisine, mais elle servait également pour la peinture, la décoration et la fabrication de savon. Quant à son bois, il était utilisé pour fabriquer des meubles, mais également des sabots et des jougs de bœufs.

Sa culture

Après la Première Guerre Mondiale, la noix est en déclin et son huile fait face à une rude concurrence avec l’arrivée d’huiles tropicales et de nouvelles variantes comme l’huile de colza et d’arachide. Par la suite, dans les années 50, la filière Noix du Périgord évolue et c’est à cette époque que la variété Franquette du Dauphiné s’implante particulièrement bien dans la région. Aujourd’hui, le Périgord et le Quercy assurent 37% de la production de la noix française, à égalité avec le premier producteur national qu’est l’Isère. La nuciculture (culture de la noix) s’est énormément développée depuis 1994 grâce au Syndicat de défense de la noix, et le produit obtient en 2002 l’Appellation d’Origine Contrôlée « Noix du Périgord ». Deux ans plus tard elle obtient également la certification européenne et devient une Appellation d’Origine Protégée.

Culture noix
Culture noix

Découvrir la noix

Afin de visiter le Pays de la Noix, un circuit touristique a été élaboré pour découvrir différents lieux de productions et de plantations de noyers.  La Route de la Noix du Périgord propose alors l’exploration de 3 départements avec différents itinéraires articulés autour des 4 variétés de noix.
Lors de ces balades, il est possible de découvrir des lieux du patrimoine tel que le château d’Hautefort en Dordogne, ainsi que des villages pittoresques comme Domme, Martel ou Collonges-la-Rouge classé « plus beaux villages de France ». Ces itinéraires offrent la possibilité de visiter des musées, des exploitations, des moulins et des distilleries centrés sur la noix du Périgord. Des restaurants ouvrent également leurs portes afin de faire partager les richesses culinaires de la noix.

Sur notre site internet vous pouvez retrouver des lieux emblématiques autours de la Noix comme le Moulin de la Veyssière qui est le dernier moulin à eau encore en activité produisant de l’huile de noix et de noisettes. Il s’agit d’un véritable lieu d’histoire où il vous sera proposé de déguster les huiles artisanales.

La noix peut également agrémenter de nombreux plats, vous pouvez retrouver nos idées de recettes sur notre site internet.

huile de noix
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Nos producteurs d'huile de noix

Nos recettes de cuisine

Gâteau aux noix
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Macarons aux noix
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Cake aux pruneaux et aux noix
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Soufflé aux noix
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Cake à l'orange, au miel et aux noix du Périgord
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Les Produits de Nouvelle-Aquitaine vous propose : 
La Noix du Périgord

La Noix du Périgord AOP est la nouvelle invitée de la la websérie gourmande des produits d'Aquitaine qui explore le patrimoine gastronomique aquitain. Ce fruit à coque y dévoile toutes ses facettes.

Rencontre avec Albin Meynard, producteur de Noix du Périgord AOP

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