Aiguillettes de canard du Sud-Ouest à la plancha, pistou à la noix du Périgord

Recette proposée par Vincent Poussard

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
500 g d’aiguillettes de canard du Sud-Ouest + 50 g de foie gras du Périgord 
250 g de noix du Périgord broyées 
1 joli bouquet de persil plat 
5 cl d’huile de noix + 10 cl d’huile de tournesol 
1 gousse d’ail 
50 g de beurre 
30 cl de crème fraîche 
1 carotte 
1 poireau 
1 navet long 
100 g de tomate cerise de Marmande 
Sel, poivre

Préparation 

Casser les noix et récupérer les cerneaux 
Eplucher et tailler les légumes en julienne 
Hacher le persil et l’ail 
Mixer dans un bol persil ail les huiles, les noix et le foie 
Ajouter la crème fraîche et réserver au frais 
Cuire à la plancha les aiguillettes 
Couper en petits morceaux assaisonner et terminer la cuisson au beurre 
Cuire juste derrière la julienne de légumes 
Assaisonner ajouter les tomates couper en deux 
Servir chaud avec quelques traits de pistou sur l’assiette


Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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