Artichauts farcis

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 artichauts
500 g d’échine de porc haché 
ou de chair à saucisse
1 oignon entier
2 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin
4 bardes de lard
Huile d’olive

Préparation

Lavez les artichauts
Blanchissez-les à l’eau bouillante puis rafraîchissez-les à l’eau froide.
Égouttez-les puis coupez le sommet et retirez le foin.
Farcissez-les avec l’échine salée et poivrée.
Bardez avec le lard chaque artichaut puis ficelez.
Citronnez pour éviter l’oxydation ou posez une rondelle de citron.
Épluchez l’oignon et les gousses d’ail.
Dans une cocotte, dorez à l’huile d’olive.
Faites cuire à découvert pendant 15 minutes.
Ajoutez le vin blanc et les artichauts puis salez et poivrez.
Portez à ébullition puis couvrez.
Faites cuire à petit feu pendant 1h30.
Disposez les artichauts sur le plat de service sans les bardes.
Réduisez doucement le fond de cuisson puis ajoutez 1 demi-jus de citron, posez-le sur les artichauts.
Saupoudrez de persil haché.