Asperges en ragoût

Recette proposée par l'association Les Pesqueyroux

Ingrédients

1,5 kg d'asperges
2 oignons blancs
1 cuillère et demie à soupe de farine
¾ de litre d'eau chaude (ou bouillon de poule)
1 oeuf
1 feuille de laurier sec
1 brindille de thym
sel, poivre
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de graisse de canard 

Préparation

Couper les asperges en morceaux d'environ 1,5 cm, en commençant par la tête.
Dès que la peau résiste, peler la queue pour la tronçonner jusqu'à l'endroit où elle devient ligneuse.
Dans la graisse d'oie ou de canard, faire blondir deux oignons blancs finement émincés, ajouter les morceaux d'asperges puis remuer pour les faire légèrement revenir.
Les saupoudrer d'une cuillère et demie de farine
Touiller et couvrir avec de l'eau chaude. Saler et poivrer légèrement.
Ajouter une cuillère à café de sucre pour diminuer l'amertume, une feuille de laurier sec, une brindille de thym.
L'asperge doit mijoter à petit feu jusqu'à en être toute attendrie.
Hors du feu, lier avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Ce plat, léger à digérer, fin de parfum, se sert avec des croûtons frits à la graisse de canard.