Brochette de Saint-Jacques et Bacon à la sauce

Recette proposée par l'hostellerie  Lou Cantou de Badefols sur Dordogne (Pierre Andrien)

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 noix de Saint Jacques assez grosses sans corail
6 tranches de bacon
Une belle tranche de sauge fraîche
½ verre de vin blanc sec
20 cl de jus de veau
Poivre

Préparation

Couper les tranches de bacon en deux
Assembler les brochettes en recouvrant en alternance une face des St Jacques avec le bacon
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile (pour ne pas que le beurre noircisse)
Faire cuire les brochettes à feu vif
Poivrer et ne pas saler car le bacon salera les St Jacques
Retourner les brochettes régulièrement et quand le bacon est croustillant, les St Jacques sont cuites

 

Pour la sauce
Ciseler finement la sauge (garder quelques feuilles pour la décoration des assiettes)
Mettre la sauge à cuire dans le vin blanc
Après quelques minutes ajouter le jus de veau et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse

Dresser sur un lit de roquette ou de salade en chiffonnade et napper légèrement de sauce.