Cailles aux pruneaux flambées à la vieille prune

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Matériel : plat en terre

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

4 cailles (plumées et vidées)
30 pruneaux
½ verre de vin moelleux
100 g de chair à saucisse
1 jaune d’œuf
1 tranche de pain de mie
2 cuillères à soupe de lait
1 verre à liqueur d’eau de vie de prune
1 pincée de thym émietté
Sel, poivre du moulin
4 toasts dorés
1 bouquet de persil

 

Préparation 

Trempez les pruneaux ½ heure dans l’eau tiède, réservez–en 6 pour la farce et faites tremper la tranche de pain de mie dans le lait
Hachez grossièrement les pruneaux, mélangez les à la chair à saucisse
Ajoutez l’œuf, la mie de pain trempée et pressée, le thym, arrosez d’un filet d’eau de vie de prune
Salez, poivrez
Travaillez la farce puis réservez en attente
Faites cuire les pruneaux 10 minutes dans le vin avec un peu d’eau pour les recouvrir.
Remplissez l’intérieur des cailles de la farce, recousez-les et bridez-les
Beurrez le plat en terre et déposez les cailles
Salez et poivrez
Mettez au four chaud préchauffé thermostat 7 et laissez cuire pendant 20 minutes
Arrosez de jus des pruneaux en cours de cuisson
Déglacez le plat de cuisson avec le restant du jus des pruneaux, laissez réduire
Rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez un peu de sucre et versez les pruneaux
Disposez les toasts sur le plat de service chaud puis posez les cailles dessus
Entourez-les des pruneaux, nappez de la sauce et flambez à l’eau de vie de prune
Garnissez le plat de petits bouquets de persil et servez