Canard en civet

Recette proposée par Claire Lecat

Ingrédients
1 canard découpé en morceaux
1 bouteille de vin de Bergerac
4 carottes
1 oignon
1 feuille de laurier
300 g de ventrêche découpée en gros cubes
12 pruneaux
3 cuillérées à soupe de farine

Marinade
½ bouteille de vin
1 carotte en rondelles
1 oignon émincé
1 feuille de laurier

Préparation

Mettre les morceaux de canard à mariner pendant une nuit, ainsi que la ventrêche.

Egoutter le canard et la ventrêche. Les faire dorer dans avec une cuillère à soupe de graisse de canard chaude. Ajouter trois cuillerées à soupe de farine, remuer quelques secondes. Verser le reste de vin rouge dans la cocotte et mettre les trois dernières carottes en rondelles. Faire cuire à petit feu, couvert, au minimum une heure. Avant la fin de la cuisson rajouter les pruneaux.

Recette réalisée par l’association Les Pesqueyroux
Extraite du livre « Quatorze banquets Périgordins, 123 recettes » 
Contact : pesqueyroux@wanadoo.fr