Carpe à la broche

Recette proposée par Nelly Rigoulet

Ingrédients
1 carpe de 3 kg environ
1 tranche de mie de pain 
1 poignée de cèpes ou de morilles
Un œuf
Basilic, estragon, fines herbes
Sel, poivre

Préparation 

Mettre la carpe dans de l’eau très chaude, et frotter rapidement les écailles avec un couteau. La mettre ensuite dans l’eau froide, puis éponger la carpe.
Préparer une farce avec une tranche de pain émietté, une poignée de cèpes ou de morilles, un œuf entier, un peu de basilic, d’estragon et de fines herbes hachées, saler et poivrer. Lorsque la farce est bien liée, la placer dans les flancs du poisson, puis une fois ficelée, la coucher sur une broche en bois devant un bon feu, à défaut, la mettre au four). L’arroser souvent avec un peu de graisse fondue et du vin blanc. Servir la carpe accompagnée d’une sauce courte faite avec le jus de cuisson.

Recette réalisée par l’association Les Pesqueyroux
Extraite du livre « Quatorze banquets Périgordins, 123 recettes » 
Contact : pesqueyroux@wanadoo.fr