Charlotte aux châtaignes

Préparation : 2h

Pour 8 personnes

Ingrédients

24 biscuits à la cuillère
115 g de pâte de marrons
115 g de crème de marrons
115 g de brisures de marrons glacés
8 beaux marrons glacés
6 cl+ 2cl de cognac
15 g de gélatine feuilletée
½ l de crème fraîche
7 cl d’eau

Préparation

Foncez le moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère et arrosez-les avec les 2 cl de cognac prévus à cet effet.
Mettez les brisures de marrons à macérer avec les 6 cl de cognac.
Dans la petite casserole, faites chauffer les 7 cl d’eau, ajoutez-y la gélatine, préalablement trempée à l’eau très froide pendant 10 mn.
Dans un grand saladier, très froid, montez ½ l de crème fraîche (réservé au réfrigérateur).
Dans un autre récipient, malaxez la pâte et la crème de marrons puis incorporez la gélatine fondue et mélangez bien. Ajoutez la crème montée puis mélangez à la spatule en bois, ajoutez les brisures de marrons et le cognac délicatement dans ce mélange.
Versez le tout dans un moule à charlotte, mettez au réfrigérateur pendant 1h30.
Ensuite, démoulez sur un plat rond et décorez autour avec les 8 beaux marrons glacés.