Cheesecake Fraises et Sirop de Vanille

Recette proposée par Sophie Cabanat - Blog accrogourmandise

Ingrédients

150gr de Spéculoos
60gr de Beurre
600gr de Saint Morêt
200gr de Mascarpone
4 Œufs
120gr de Sucre
1cs de Sirop de Vanille Thiercelin
200gr de Fraises du Périgord
1cs de Pistaches non salées

Préparation

Réduire les biscuits Spéculoos en poudre. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la poudre de Spéculoos. Bien mélanger. Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé et y verser la préparation. Tasser et mettre au frais 30 minutes.
Détendre le St Morêt et le mascarpone au fouet. Ajouter le sucre et le sirop de vanille, puis les œufs un à un, en mélangeant bien entre deux.
Fariner légèrement les bords du moule à charnière et verser sur le biscuit spéculoos et lisser la surface.
Mettre au four pour 45 minutes à 150°c (th5) et laisser refroidir dans le four. Placer une nuit au frais.
Le lendemain, démouler délicatement le cheesecake et décorer avec les fraises et les pistaches éclatées.