Civet de biche, sanglier ou chevreuil


Pour 6 personnes
 


Ingrédients

1,2 kg de viande de biche, sanglier ou chevreuil
1 l de vin
2 oignons
200 g de carottes
Graisse d’oie
Farine
Beurre
Clous de girofle
Bouquet garni
Sel, poivre

 

Préparation 

La veille, faites mariner les morceaux de viande dans le vin avec l’oignon piqué de clous de girofle et une carotte.
Le jour même, égouttez les morceaux de viande, faites-les revenir dans la graisse d’oie.
Déposez-les dans la cocotte de cuisson avec le sel et le poivre
Ajoutez le vin de la marinade
Faites revenir le deuxième oignon émincé dans la graisse d’oie avec la carotte en rondelles.
Mélangez cette préparation avec le vin et les morceaux de viande
Mettez sur le feu
Dès le début de l’ébullition, flambez
Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijotez à feu doux, deux heures environ, selon l’âge de l’animal ou la tendresse de la viande.
Pour épaissir la sauce, faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 20 g de farine et délayez avec un peu de vin du civet, puis remettez le tout dans la cocotte.
Retouchez l’assaisonnement si besoin.