Confit au ragoût de fèves

La recette

Pour 6 personnes
Cuisson : 1 heure pour le ragoût, 
10 minutes pour le confit

Ingrédients
6 cuisses d’oie
600 g de fèves écossées
150 g de poitrine de porc salée
100 g de jambon de Pays
10 petits oignons
2 ou 3 feuilles de sauge
Sel et poivre

Préparation

Prélevez une cuillère à soupe de graisse du confit, déposez-la dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons, la poitrine de porc et le jambon coupés en dés.
Ajoutez les fèves lorsque les ingrédients sont légèrement roussis, mouillez avec l’eau chaude puis ajoutez la sauge, salez un peu, poivrez et laissez mijoter doucement.
Dix minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, faites réchauffer à feu doux le confit.
Servez le confit accompagné du ragoût de fèves.