Côtelettes d’agneau du Périgord laqué à l’orange et couscous à la cannelle

Recette conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.


Pour 4 personnes 

Préparation : 10 mn
Difficulté : moyen
Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients

12 côtelettes d’agneau du Périgord
2 oranges
4 zestes d’oranges
400 g de couscous moyen
2 C. soupe d’huile d’olive
1 C. soupe de miel
1 C. café de cannelle
15 g de beurre
1 verre d’eau froide
Sel / poivre

 

Préparation 

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile ; lorsqu’elle est chaude, y faire saisir les côtelettes d’agneau environ 10 mn, assaisonner de sel, poivre.
Dans un bol, diluer le miel avec un jus d’orange et passer au pinceau les morceaux, afin de les caraméliser petit à petit.
D’autre part, préparer la semoule de couscous. Tout d’abord, mettre dans une casserole la semoule et verser un verre d’eau froide salée.
Mélanger à la fourchette. Faire chauffer de l’eau et la verser jusqu’à hauteur de la semoule, couvrir et laisser cuire avec la chaleur résiduelle pendant 5-10 mn. Mélanger à la fourchette et y incorporer le beurre et la cannelle. Réserver au chaud.
Afin de bien caraméliser les côtelettes, il faut les passer 5 mn au four en les nourrissant de la sauce au miel et à l’orange.
Dès que la coloration est bonne, les sortir et les mettre sur le plat de service parsemé des zestes d’oranges émincés, puis disposer le couscous sur le même plat. Servir de suite.

Vins conseillés :
Rouges : Pécharmant, Montravel, Bergerac, Côtes de Bergerac
Rosés : Bergerac rosé