Crème brûlée aux noix

Pour 6 personnes
 


Ingrédients

9 œufs
1 gousse de vanille
75 g de sucre semoule
10 cl de vin de noix
150 g de cerneaux de noix
Prévoir quelques cerneaux en plus pour la décoration

 

Préparation 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs que vous fouettez avec 75 g de sucre
Montez les blancs en neige
Hachez les noix finement au mixer
Mélangez les jaunes et blancs à la spatule, travaillez délicatement en évitant les grumeaux
Ajoutez le vin de noix, les poussières de vanille en grattant la gousse fendue en deux et les noix hachées
Versez le sabayon dans des plats individuels
Passez 3 ou 4 minutes sous le gril supérieur du four en s’assurant que toute la surface soit bien dorée.
Décorez avec des cerneaux de noix puis servez tiède