Croquant de légumes en vinaigrette de cabécou du Périgord

Recette originale de Vincent Poussard, Quai des Saveurs

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients

8 cabécous du Périgord 
1 concombre 
1 chou-fleur 
2 carottes 
4 sucrines 
1 barquette de tomates cerise 
100 g de cerneaux de noix du Périgord 
½ L de crème liquide 
100 g de sésame grillé 
1 pincée de fleur de sel de Guérande 
1 pincée de piment d’Espelette 
1 cl vinaigre balsamique 
2 cl huile d’olive


Préparation 

Tailler le concombre et les carottes en bâtonnets. 
Piquer les tomates avec des piques en bois 
Piquer de petits morceaux de chou-fleur de la même façon. 
Concasser les cerneaux de noix et mélanger avec le sésame. Fendre les sucrines en 4 dans la longueur. 
Faire bouillir la crème liquide. 
Incorporer au fouet les cabécous. Porter à ébullition. 
Verser dans des verres avec les noix et le sésame. 
Disposer le verre au centre d’une assiette. 
Ajouter quelques gouttes d’huile et de vinaigre. 
Il ne reste plus qu’à tremper les légumes dans cette vinaigrette de cabécou.


Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire