Epaule d’agneau du Périgord aux pommes de terre et aux girolles

Recette conçue par le C.I.V.R.B

 

Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h30  


Ingrédients

1 épaule d’agneau du Périgord pré-découpée (2kg environ)
1 kg de pommes de terre Roseval
300g de girolles
3 gousses d’ail
3 échalotes
2 dl de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc
300 g de barde fine
Beurre, huile
Sel, poivre
Muscade

  

Préparation  

Chauffer le four thermostat 5
Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les mettre dans un grand plat beurré en couches successives avec sel, poivre, muscade, fines lamelles de beurre et d’ail. 
Mouiller le tout avec le bouillon et le vin blanc.
Badigeonner l’épaule d’agneau d’un mélange beurre, huile, sel, poivre.
La poser sur un lit de barde au-dessus des pommes de terre.
Recouvrir l’ensemble de papier aluminium et mettre au four.
Au bout d’une heure, retirer le plat du four. Prélever quelques cuillérées de jus de cuisson, puis remettre le plat au four, à découvert, une bonne demi-heure.
Dans une poêle, faire chauffer un peu de jus de cuisson de l’épaule, y ajouter les girolles et les échalotes hachées menues, saler, poivrer.
Faire dorer une dizaine de minutes. Lorsque l’épaule est bien cuite, la découper rapidement sur une planche.
Servir chaque tranche entourée de pommes de terre et de girolles nappées de jus de cuisson.