Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 foies de canard de 400 g éviscérés à chaud
2 cuillères à soupe de noix grillées, hachées
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20 cl de sauce Périgueux

Préparation

Coupez vos foies en tranches d’1.5 cm d’épaisseur
Préparez une grande poêle anti-adhésive, bien chaude et placez-y vos tranches de foies en les laissant bien dorer de chaque côté.
Il faut environ 3 mm
Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud
Faites réchauffer la sauce Périgueux
Préparez vos 4 assiettes très chaudes
Déglacez votre poêle avec le miel d’acacia et le vinaigre balsamique
Ajoutez-y les noix
Nappez vos assiettes d’un peu de sauce Périgueux
Disposez les tranches de foie bien réparties et nappez-les du caramel de noix ainsi obtenu
Avant de servir, salez au gros sel et poivrez avec du poivre noir haché gros
Servez immédiatement