Ingrédients
1 lobe de foie gras frais
2 c. à soupe de crème double
2 pommes
Farine
1 c. à soupe de beurre
Sel fin et poivre
1 c. à soupe de calvados
Préparation
Découpez en 4 morceaux, dans le sens de la largeur, le foie. Avec une cuillère à pomme parisienne, faites 9 boules sur les pommes préalablement épluchées. Salez, poivrez et farinez les morceaux de foie.
Mettez le beurre à chauffer dans une sauteuse, et placez les boules de pomme.
Dans une poêle, mettez les parts de foie gras à feu vif et laissez cuire chaque coté pendant 1 minute.
Déglacez les pommes au calvados puis flambez-les et ajoutez la crème. Salez, poivrez et laissez réduire.
Placez les escalopes sur des assiettes chaudes et ajoutez les boules de pomme ainsi que la sauce autour du foie.