Faisan aux champignons

Ingrédients

1 beau faisan
2 fines bardes de lard
1 petit suisse
50 g de beurre
2 petits verres de marc
2 cuillerées d’huile d’olive
2 échalotes
1 gousse d’ail
Du persil
1 boîte de pelures de truffes
3 ou 4 beaux cèpes
500 g de girolles ou de chanterelles
Sel et poivre

Préparation

Mettez dans le faisan le petit suisse pétri avec le beurre, du sel, du poivre et 3 cuillerées de marc.
Laissez-le s’imprégner toute la nuit.
Le lendemain, posez dans un plat à rôtir le faisan badigeonné d’huile, salé, poivré et bardé.
Ajoutez les pelures et le jus de truffes dans le plat et faites cuire 50 minutes à four chaud (thermostat 7).
Essuyez les champignons avec soin, escalopez les cèpes, hachez leurs pieds avec les échalotes, l’ail et le persil, coupez les girolles en long, mettez-les dans une poêle chaude à feu doux, couvrez 10 minutes puis égouttez-les, posez-les à nouveau dans la poêle avec les têtes de cèpes dans l’huile à feu vif 10 minutes.
Ajoutez le hachis, salez, poivrez, faites cuire encore 15 minutes.
Sortez le faisan du four, flambez-le avec le marc (chauffé dans une petite casserole), entourez-le des champignons et remettez-le au four 15 minutes.
Découpez-le puis posez-le sur un plat chaud avec sa garniture.
Déglacez le plat à rôtir avec deux cuillerées d’eau chaude.
Servez le jus en saucière.