Ingrédients
Magret : 400 g, 1 pièce
30 g de beurre
1 cuillère de sucre, huile
Pâte feuilletée
Crème
½ verre de vin blanc
1 peu de porto
poivre vert, sel, poivre
Préparation
Épluchez les châtaignes, faites-les blanchir, ensuite glacez-les avec une noix de beurre et une cuillère à café de sucre.
Étendez la pâte feuilletée de 5 mm environ et coupez-la 3 cm plus grande de chaque côté que votre magret. Il faut deux épaisseurs de pâte collées l’une sur l’autre avec une dorure (jaune d’œuf + eau)
Faites-la cuire seule au four très chaud.
Dans une sauteuse, mettez à cuire le magret avec 1 cuillère d’huile, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Lorsque le temps est passé, enlevez la viande, posez-la sur la planche à découper ; retirez la graisse puis ajoutez un ½ verre de vin blanc, 1 goutte de porto et 3 cuillerées de crème fraîche.
Laissez réduire puis ajoutez un peu de poivre vert.
La pâte doit être cuite, sortez-la et coupez-la dans le sens de la longueur.
Posez sur le dessus des châtaignes, puis coupez le magret en aiguillettes et rangez-le en éventail sur les châtaignes en faisant déborder du feuilleté.
Versez la sauce sur l’ensemble puis remettez le couvercle.
Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.