Foie gras aux champignons de saison

Préparation : 2h de marinade

+ 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients

1 foie gras de 800 g
500 g de champignons de saison
¼ de litre de crème fraîche 
Sel

Préparation

Préparez le foie et laissez mariner 2h dans l’eau glacée.
Coupez les queues des champignons et réservez les têtes
Nettoyez les queues en sectionnant l’extrémité sableuse et lavez-les. Passez-les ensuite au mixer avec une cuillérée de crème et jetez-les dans une casserole épaisse. Dès la première ébullition, ajoutez le reste de la crème et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, escalopez les têtes de champignons simplement essuyées au torchon, mais non lavées.
Foncez-en une terrine à la dimension du foie. Salez mais ne poivrez pas, le champignon.
Complétez le fond de la terrine avec un peu de purée de queues de champignons et de crème. Couchez-y ensuite le foie, recouvrez de champignons escalopés et enfin, coulez le reste de la purée dans la terrine.
Enfournez 40 minutes à 110°. Laissez refroidir en pressant légèrement et mangez rapidement.