Foie gras chaud périgourdin

Ingrédients 

500 à 600 g de foie gras de canard 
2 échalotes hachées 
75 g de beurre 
3 dl de liqueur de noix 
Sel, poivre
80 g de cerneaux de noix
 4 belles feuilles de salade 

 


Préparation 


Coupez le foie en tranches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur. Saler et poivrer. Lavez les feuilles de salade dans l'eau bouillante. Dans une poêle, faites revenir les cerneaux de noix (préalablement hachés) avec les échalotes. Flamber à la liqueur. Diluez du beurre au bain-marie. Mettez les tranches à cuire à feu doux. Décorez sur des assiettes chaudes, des feuilles de salade. Napper avec le beurre. Mettez les tranches de foie gras avec des cerneaux de noix entiers. Servez ensuite avec des toasts.