Foie gras à l'Armagnac

Préparation : 15 min

+ 24h de macération

Cuisson : temps de stérilisation

Ingrédients

1 foie gras de 400 g 
Sel, poivre
2 cuillères à café d’Armagnac
Graisse d’oie
Muscade

Préparation

Faites tremper le foie dans l’eau légèrement salée au gros sel pendant 10 minutes 
Epongez-le délicatement dans un linge et énervez-le. Dans une petite assiette, mélangez le sel fin avec le poivre et la muscade.
Saupoudrez les deux faces du foie avec cette préparation et ouvrez les lobes pour salez l’intérieur.
Enveloppez le foie dans du papier sulfurisé et mettez-le à macérer 24h dans le bas du réfrigérateur.
Le lendemain, versez dans un bocal l’Armagnac et ajoutez le foie entier en le tassant.
Recouvrez de 3 cuillères à soupe de graisse d’oie et fermez le tout de façon hermétique
Stérilisez en suivant bien les instructions du manuel de votre autocuiseur.