Fruits rouges marinés au vinaigre de myrtille, émulsion au basilic thaï

La recette

Ingrédients

Fraises
Framboises
Myrtilles
Vin de Saussignac
Sucre glace 
Vinaigre de myrtille
Crème liquide
Lait
Basilic thaï
Citron jaune

Préparation  


Mettre les fruits à mariner dans du vinaigre de myrtille avec du sucre, 1 jus de citron et le vin de Saussignac.
Faire infuser le basilic thaï dans du lait, de la crème liquide et du sucre.
Mettre dans un siphon et réserver.
Dresser les fruits en verrines, déposer l'émulsion au-dessus.

Livre de recettes de chefs - Moulin des Cépages 
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