Gratin de pieds de veau à la moutarde

Pour 4 personnes
 

Ingrédients

2 pieds de veau fendus par le milieu et bien nettoyés
3 cuillères à soupe de moutarde forte
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 carottes
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
1 cuillère de vinaigre
1 cuillère à soupe de fond de veau lié
1 verre de vin blanc sec
4 grains d’ail
Quelques grains de poivre
 


Préparation 

Préparez un court bouillon avec les légumes, le vin blanc, le vinaigre, le bouquet garni, les grains d’ail et de poivre dans 4 l d’eau environ.
Laissez-le cuire à gros bouillons.
Plongez-y les pieds de veau et laissez cuire jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Il faut une bonne heure.
Désossez-les soigneusement, coupez-les en gros carrés, conservez deux louches de court bouillon et délayez le fond de veau.
Laissez réduire de moitié
Ajoutez la moutarde et la crème
Laissez cuire quelques minutes
Disposez les pieds de veau coupés dans un plat à gratin
Nappez de la sauce à la moutarde que vous avez préparée et laissez au four thermostat 7 jusqu’à légère coloration ;
Servez immédiatement
Choisissez plutôt un vin rouge léger et jeune, en effet, un vin plus vieux et plus corsé ne serait pas mis en valeur par la moutarde.