Huîtres en gelée de Monbazillac

Pour 4 personnes

Ingrédients

24 huîtres
20 cl de Monbazillac
4 feuilles de gélatine
1 citron
Quelques feuilles d’épinard frais
Persil
Coriandre
Sel, poivre

Préparation

Ouvrez les huîtres, détachez-les, réservez-les au frais puis gardez l’eau de mer rendue
Faites cuire les épinards à la vapeur. Disposez une feuille d’épinard sur chaque coquille puis refermez les huîtres et réserver au frais.
Dans un peu d’eau tiède, ramollir la gélatine
Faites réduire le vin de Monbazillac, versez l’eau de mer et le jus de citron avec un peu de coriandre.
Salez et poivrez selon votre goût
Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la préparation puis la dissoudre complètement dans le Monbazillac
Passez la sauce au chinois, réserver au frais et au moment de servir la verser sur chaque huître
Pour le décor, ajoutez une feuille de persil et quelques zestes de citron