La croustade de Bergerac

La recette

Ingrédients
250g de pâte feuilletée
2 truffes
8 œufs
100g de beurre
400g de foie gras mi-cuit
Sel et poivre

Préparation

Mettre la pâte feuilletée dans une tourtière. Piquer le fond à la fourchette. Disposer des haricots secs dessus et faire cuire pendant 15 minutes dans le four à 200°C. Pendant ce temps éplucher les truffes et conserver les pelures. Découper les truffes en lamelles. Casser les œufs et les battre. Saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une casserole. Mélanger les œufs et les truffes, verser-le dans la casserole. Faire cuire en remuant jusqu'à consistance crémeuse. Retirer du feu. La croûte feuilletée étant cuite, retirer les haricots puis la garnir de foie gras coupé en tranches. Les tranches doivent garnir tout le fond. Verser dessus les œufs brouillés aux truffes. Servir aussitôt en entrée.