Le cou d'oie farci

Ingrédients

1 cou d'oie grasse 
500 g de chair à saucisse 
1 foie de canard 
1 petite truffe 
½ verre de vin blanc sec 
1 verre de marc 
Graisse d'oie 
Sel, poivre et épices

Préparation

Ôtez la peau du cou sans la déchirer, et faites-la mariner 10 heures dans un verre de marc épicé.
Faites la farce avec la chair à saucisse, le foie dénervé et nettoyé, la truffe préalablement nettoyée et hachée, le sel, le poivre, les épices, le verre de vin et la marinade.
Mélangez bien.
Garnissez la peau du cou avec la farce après l'avoir ficelée à un bout. Ficelez l'autre bout et faites cuire dans la graisse d'oie comme un confit.