Ingrédients

2 kg de pommes de terre
 1 bouquet de persil haché
 2 oeufs entiers
4 gousses d'ail débarrassées de leur germe 
1 cuillère à soupe de farine
 du sel 
 du poivre 
300 g de ventrèche de porc salé

Préparation

Râper les pommes de terre, égoutter fortement sans les laver.
Mélanger avec les oeufs, l'ail et le persil hachés, la farine, le sel et le poivre. Couper la ventrèche en petits dés.
Dans la paume des mains, faire des boules de pommes de terre au milieu desquelles on aura placé un morceau de ventrèche, bien serrer et mettre à cuire les farcidures une heure environ dans une cuisson de petit salé et andouille de viande avec légumes.