Omelette aux truffes 

(par Hélène Knoth, comité des fêtes de Alles sur Dordogne)

Ingrédients

Par personne :
Trois oeufs
1 cuillérée à café de crème fraîche
15 gr. de truffes melanosporum 
(Mettre les oeufs et les truffes dans un bocal fermé pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur)

Préparation

Casser les oeufs et les mélanger avec la crème fraîche et la truffe râpée. Verser ce mélange dans une poêle graissée au gras de canard. Remuer ce mélange sans cesse avec une spatule en bois pour que l'omelette tourne "mi-cuite" (mœlleux). Plier la moitié de l'omelette par dessus l'autre moitié. Servir directement à l'assiette. 

Servir avec du pain de campagne, accompagné d'un vin de Bergerac ou de Pécharmant bien subtil.

Bon appétit !