Ingrédients
1 foie gras de canard (400g environ)
300g d'épaule de porc
150g de chair à saucisse
Poivre en grains moulu
6 petites bardes de lard
Sel
Matériel: 3 bocaux de 350g
Préparation
Trempez le foie gras 15 minutes dans l'eau fraîche avec une poignée de gros sel et une cuillère à soupe de vinaigre puis séchez-le dans un linge fin.
Hachez le porc et la chair à saucisse ensemble, salez et poivrez la farce.
Dénervez délicatement le foie puis découpez 6 tranches égales.
Salez, poivrez.
Disposez alors dans le fond de chaque bocal un morceau de barde puis une couche de farce et une tranche de foie gras, tassez bien.
Recommencez l'opération et finissez par une barde.
Déposez caoutchoucs ou capsules sur chaque bocal, refermez les couvercles et stérilisez pendant 2 heures.