Pigeons au vin de Pécharmant

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 beaux pigeons
¼ l de vin de Pécharmant
¼ l de bouillon de volaille
1 quinzaine de petits oignons grelots
Graisse d'oie
Quelques lardons non fumés
1 cuillère de farine
Sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir dans la graisse d'oie les petits oignons, puis les lardons.
Réservez dés qu'ils commencent à dorer.
Mettez dans la sauteuse les pigeons coupés en deux sans les foies.
Faites-les revenir à leur tour.
Remettez ensuite les oignons et lardons.
Saupoudrez de farine, remuez et versez le vin rouge.
Faites réduire d'un tiers et ajoutez le bouillon de volaille.
Mixez les foies des pigeons (si possible on peut ajouter le foie d'une autre volaille) ajoutez-les à la sauce.
Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes.