Pigeons aux petits pois

Préparation de la veille : 35 min

Cuisson : 1h

Pour 3 personnes

Ingrédients

3 pigeons plumés et vidés
80 g de graisse d'oie
600 g de petits pois écossés
2 morceaux de sucre 
70 g de poitrine fraîche
2 oignons émincés
1 dl d'eau tiède
Sel 
Poivre en grains moulu

Préparation

Flambez les pigeons. Salez et poivrez l'intérieur. Attachez-les et faites-les revenir dans un faitout avec de la graisse d'oie. Gardez-les au chaud. Coupez la poitrine en lardons et faites rissoler dans la sauteuse avec les oignons émincés. Remettez ensuite les pigeons, ajoutez les petits pois et le sucre. Salez, poivrez et versez l'eau, couvrez et laissez cuire doucement 30 minutes. Vérifiez alors l'assaisonnement, puis servez les pigeons entourés des petits pois.