Salade périgourdine

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

150 g d'épinards en branche 
150 g de salade feuille de chêne 
1 pomme 
1 citron 
1 oignon rouge 
300 g de foie de volaille 
100 g de lardons fumés 
15 g de beurre 
4 cuil. à soupe d'huile de noix 
2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise 
8 cerneaux de noix

Préparation

- Lavez et essorez la salade et les épinards en branche. Pelez la pomme et coupez-là en lamelles fines puis arrosez-là avec le jus de citron pour éviter quelle ne noircisse. Pelez ensuite l'oignon rouge et taillez-le en rondelles. 
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre, faites sauter les foies de volaille couper en petits morceaux, puis ajoutez les lardons et faites rissoler 5 min tout en remuant. 
- Dans un récipient, mélangez l'huile et le vinaigre, puis assaisonner de sel et de poivre à votre convenance. 
- Étalez la verdure sur les assiettes. 
Disposez les rondelles de pommes, les morceaux de foies et les lardons, rajoutez les cerneaux de noix et les rondelles d'oignons, par-dessus, pour la décoration. 
Arrosez le tout avec la vinaigrette préalablement préparée