Soupe aux cerises et au vin de Bergerac

Cuisson : 15 min

Pour 8 personnes

Ingrédients

1 kg de cerises fermes mais bien mûres
1 bouteille de vin rouge de Bergerac
125 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille

Préparation

Équeutez, lavez et séchez les cerises
Faites un sirop avec la moitié du sucre et trois décilitres d’eau, plongez-y les cerises et portez à ébullition, laissez pocher les fruits cinq minutes, retirez les cerises à l’aide d’un écumoire, réduisez le jus d’un tiers de son volume.
Mettez les fruits dans le sirop réduit, laissez bouillir, retirez les fruits, réduisez de nouveau le jus durant cinq minutes, remettez les cerises et laissez bouillir une minute.
Faites chauffer le vin avec les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur et le reste du sucre.
Lorsque le vin bout, versez les cerises et leur sirop, aux premiers bouillons, arrêtez la cuisson.
Couvrez et laissez reposer dans le réfrigérateur trente-six heures au minimum