Soupe aux couennes et aux haricots

Préparation : 5 mn la veille
Cuisson : 2h

 

Ingrédients

Pour 6 personnes :
3 litres d’eau
250 g de haricots secs
2 rouleaux de couenne
2 carottes
1 oignon
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 cuillère à café de concentré de tomates
Sel, poivre.

 

Préparation

Mettez les haricots à trempez et les couennes à dessaler la veille

Le jour même, plongez les couennes dans le faitout rempli d’eau et à ébullition, ajoutez les carottes coupées en trois, les haricots, l’ail, l’oignon, le bouquet garni et le concentré de tomates. Laissez cuire pendant 2 heures.
Au moment de servir, coupez les couennes et mettez dans la soupière, retirez le bouquet garni et versez le bouillon dans la soupière en accompagnant de tranches de pain bis.