Soupe grasse de carcasse

Ingrédients

1 carcasse de canard ou d’oie
1 bol de haricots secs
2 oignons
½ céleri-rave
3 carottes
1 navet
3 pommes de terre
3 poireaux
3 branches de céleri
1 petit chou pommé
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
Sel
Tranches fines de pain de campagne
3 L d’eau

Préparation

Dans un grand pot à soupe, déposez la carcasse, les haricots, les oignons cloutés de girofle, le laurier
Recouvrez d’eau froide
Portez à ébullition, salez, baissez le feu et laissez frémir 2 h.
Épluchez les légumes, sauf le chou, coupez-les en gros morceaux, plongez-les dans le bouillon
Nettoyez le chou, coupez-le en quatre, blanchissez-le 5 minutes et ajoutez-le à la soupe.
Laissez cuire une petite heure
Taillez de fines tranches de pain, mettez-les dans la soupière
Versez dessus des légumes et du bouillon