Soupe à la carcasse d'oie

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h15

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 carcasse d'oie coupée en morceaux
6 carottes, 6 navets, 6 pommes de terre, 1 chou vert pommé
2 oignons piqués d'un clou de girofle
3 c. à soupe de haricots rouges (à faire tremper la veille)
1 bouquet, 2 gousses d'ail
1 oignon blanc
1/2 verre de verjus 
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de graisse d'oie
15 croûtons de pain

Préparation

Si la carcasse est salée, faites-la tremper pendant 24 heures dans de l'eau fraîche que vous renouvellerez 2 fois. Mettez à tremper les haricots rouges dans la même eau.
Le lendemain, coupez le chou en quatre et faites-le blanchir pendant 10 minutes.
Épluchez et découpez les autres légumes en morceaux (pommes de terre, carottes, navets), puis mettez-les dans un grand faitout. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, l'ail, les haricots rouges, le chou blanchi et le bouquet garni ainsi que la graisse d'oie et un filet de verjus ou de vin blanc. Ajoutez-y 5 litres d'eau et mettez à chauffer.
Au bout d'un quart d'heure environ, plongez les morceaux de carcasse dans le faitout et laissez cuire à feu très doux pendant 3/4 d'heure en écumant plusieurs fois.
Entre-temps, émincez l'oignon blanc et mettez-le à dorer légèrement dans une poêle avec la graisse d'oie, Saupoudrez de farine et laissez roussir quelques instants. Déglacez avec le verjus restant et, éventuellement, avec une petite louche de bouillon, Versez le tout dans le faitout 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.
Mettez les croûtons dans le fond de la soupière, versez la soupe et servez très chaud.