Tagliatelles au foie gras et aux truffes

 Ingrédients

600 gr. de tagliatelles fraîches
2 truffes de 60 gr.
1 foie gras de canard cru (300 gr.)
10 cl. de crème fraîche
5 cl. de madère
sel, poivre
 


Préparation  

Découpez le foie gras en 6 escalopes. Faites macérer la moitié du madère, les escalopes de foie gras, pendant 1 h. au frais. Enlevez les escalopes de foie gras, égouttez-les. 
Faites cuire les tagliatelles pendant 7 minutes. Mélangez la marinade et la crème, puis faites réduire de moitié. 
Tranchez les truffes en rondelles et faites-les réchauffer dans le restant de madère et 1 cuillérée d'eau. Dans une poêle très chaude, faites cuire les escalopes de foie gras, 1 mn sur chaque face. Emincez-les. Ajoutez la graisse rendue par les escalopes à la sauce. 
Mélangez aux pâtes les escalopes émincées, la sauce et les rondelles de truffes. Servez aussitôt.