Terrine de lapin

Ingrédients

1 lapin de 2 kg et son foie
3 foies de volailles
3 cuillerées de graisse de porc
Sel, poivre
100 g de lard
3 échalotes
3 cuillerées d’eau-de-vie
2 jaunes d’œuf
30 cm de barde de lard
50 g de pâte de farine

Préparation

Découpez les morceaux nobles de l’animal et gardez les autres pour un ragoût
Séparez les os de la viande et faites-les revenir dans une cocotte graissée, salez, poivrez et réservez
Découpez le lard en dés, hachez-le avec le foie du lapin puis celui de volaille et les échalotes
Incorporez ce hachis aux morceaux braisés du lapin puis versez l’alcool enfin mélangez avec les œufs
Badigeonnez la terrine de barde et placez les feuilles de laurier
Remplissez avec la préparation puis recouvrez de barde
Fermez avec de la pâte collante
Mettez au bain-marie pendant 3 heures
Servez froid