Terrine de lièvre

Ingrédients

1 petit lièvre 
Même poids de filet de porc que de chair de lièvre
1 jarret de veau
3 bardes de lard
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
Laurier
1 verre de vin blanc ordinaire
2 cuillerées de cognac

Préparation

Désossez le lièvre, coupez la chair en filets, mettez-les à mariner avec le vin blanc et le cognac
Faites cuire 30 minutes dans un litre d’eau les os, le jarret, du sel, du poivre, les oignons et les aromates.
Hachez le porc avec l’ail, salez et poivrez
Posez deux bardes de lard dans la terrine, mettez une couche de farce, une couche de filets, etc…
Versez le cognac et deux louches de bouillon passé.
Posez la troisième barde et le couvercle
Lutez avec un peu de farine et de l’eau
Faites cuire au four (thermostat 5) 2h
Laisser refroidir au moins 24h