Tourin blanchi du Périgord

Recette originale de Sophie Cabanat – Blog accrogourmandise

 

Ingrédients

5 à 6 gousses d'ail
1cs de graisse de canard
1cs de farine
3 œufs
3cs de vinaigre de vin
Eau
Sel, poivre

Préparation 

Peler les gousses d'ail et en ôter le germe. En émincer la moitié et couper les autres en plus gros morceaux.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre l'ail dans la graisse de canard à feu doux, sans coloration.
Faire un roux : saupoudrer la farine sur l'ail et remuer en laissant cuire la farine, toujours à feu doux, quelques minutes.
Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant bien jusqu'à hauteur de la casserole. Saler, poivrer généreusement.
Laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit bien fondant.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Verser les blancs dans la soupe en fouettant pour qu'ils cuisent en filaments. Juste avant de servir, mélanger les jaunes et le vinaigre dans un bol et ajouter cette dernière préparation à la soupe, hors du feu, en fouettant vivement.
Verser dans les assiettes sur du pain de campagne rassis.