Tourin du Périgord

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients

250 g d'oignons 
1 gousse d'ail 
Bouillon de volaille 
3 cuil. à soupe de coulis de tomate 
2 jaune d'œufs 
Graisse d'oie 
1 cuil. à soupe de farine 
Pain, sel et poivre

Préparation

Tout d'abord épluchez et émincez les oignons et faites les dorer dans la graisse d'oie. Saupoudrez de farine et mouillez avec un litre de bouillon de volaille. Ajoutez la gousse d'ail que vous aurez épluchée et pressée, ainsi que le coulis de tomate. Assaisonnez à votre convenance et laissez cuire 30 mn. 
Faites griller des tranches fines de pain de campagne, mettez-les ensuite dans des assiettes creuses et poivrez-les. 
Délayez les jaunes d'œufs dans un peu de bouillon, reversez le mélange, en battant, dans le tourin sans laisser bouillir. Versez ensuite sur le pain.