Velouté de châtaignes forestier

Préparation : 35 min

Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de châtaignes
400 g de champignons des bois (cèpes, girolles…)
1 cube de concentré de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Quelques branches de persil
Sel, poivre
Muscade

Matériel : soupière, poêle, mixeur

Préparation

Fendez les châtaignes puis mettez-les dans une casserole d’eau bouillante.
Faites-les cuire durant cinq minutes en remuant de temps en temps. Egouttez-les au fur et à mesure puis enlevez les deux peaux.
Dans un bol d’eau tiède, faites fondre un cube de concentré de volaille. Dans une casserole, mettez à chauffer un litre d’eau et ajoutez le bouillon concentré.
Lorsqu’il est chaud, jetez-y les châtaignes qui ont été préparées. Portez à ébullition sur feu doux, salez et laissez cuire 40 minutes à feu doux, couvrez à demi. Le temps de cuisson doit être réduit si vous utilisez des châtaignes en bocaux.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons puis retirez la partie terreuse. Essuyez-les puis coupez-les en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une poêle qui n’attache pas et faites-y revenir les champignons. Ils vont devenir croustillants. Salez et poivrez. Réservez.
Egouttez et passez les châtaignes au mixeur, rajoutez doucement le bouillon, remettez un instant sur le feu.
Versez alors le potage dans une soupière, ajoutez la crème, la muscade râpée.
Parsemez de champignons frits et de persil coupé fin. Servez aussitôt.