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Testez vos connaissances en vin

Qu'est ce que les tanins ? Pourquoi certains millésimes sont-ils meilleurs ? Comment accorder mets et vins ? Devenez incollable sur le vin et développez vos connaissances avec ce petit jeu de questions/réponses, efficace et pratique !

 

 

 


 

Testez vos connaissances en vin

 

Par Sarah | 15 avril 2021

 

 


 

Vous avez visité notre maison des vins à Quai Cyrano, rencontré nos sommeliers et échangé avec nos vignerons, mais connaissez-vous tous les secrets du vin?

 

Testez-vous avec ses 5 questions/réponses !


 

QUESTION NUMERO 1

QU'EST CE QUI FAIT L'EQUILIBRE D'UN VIN ?

 


Le 1er critère qui fait la qualité d'un vin, c'est la notion d'équilibre. On peut le représenter sous forme d'une balance et va se construire autour de deux choses : les éléments durs et les éléments doux. 

 

Alors j'entends déjà vos questions, quels sont ces éléments durs et ces éléments doux ? Et bien c'est très simple du côté doux on va retrouver l'alcool et le sucre et du côté dur on aura les tanins et l'acidité. La sensation de douceur sera apportée par le sucre (pour les vins sucrés dits "doux") et par l'alcool. Pour les éléments durs, nous avons l'acidité qui amène la fraîcheur dans un vin et les tanins qui donnent de la structure et du corps. 



-> Pour le vin rouge : l’harmonie se joue entre les tanins, l’acidité et le moelleux (sucre + alcool)

-> Pour le vin blanc : les tanins étant imperceptibles, l’harmonie se joue entre l’acidité et le moelleux (sucre + alcool)


 

QUESTION NUMÉRO 2

QU'EST CE QUE LES TANINS ?


Il s'agit d'un composé chimique responsable de la sensation d'astringence (même sensation que lorsqu'on boit du thé ou du café). 
 

Les tanins sont présents dans les rafles (tiges vertes qui structurent la grappe), les pépins et les peaux du raisin. Ils se retrouvent dans le vin avec la macération (plus elle est élevée, plus il y a de tanins) ET si l'élevage est en fût de chênes (le bois de chêne contient des tanins). Certains cépages (variété de raisins) sont plus tanniques que d'autres.
 

Les vins rouges sont tanniques, les vins blancs très peu puisqu’il s’agit d’une technique de fabrication différente : les peaux et pépins de raisins ne sont pas macérés avec le jus
 

Ce sont les tanins qui apportent structure, charpente. Ils jouent aussi sur la couleur du vin (plus il y a de tanins, plus le vin est coloré), et sur la garde du vin


 

QUESTION N°3

POURQUOI CERTAINS MILLÉSIMES SONT-ILS MEILLEURS ?


Le millésime, c'est l'année de récolte des raisins pour la fabrication du vin.
 

Certains facteurs vont influencer la qualité d'un millésime tels que : la pluie, le soleil, le gel, la grêle. Ils vont ainsi pouvoir jouer sur la qualité des raisins, le rendement, la date des vendanges, et enfin les caractéristiques aromatiques des raisins (acidité, sucre...).
 

C'est aussi tout ce qui rend un millésime unique en soi !


 

QUESTION N°4

QUELS SONT LES PRINCIPES DE BASE DE L'ACCORD METS ET VINS ?


Il y en a 5 :

  1. Pas de vin sucré pour l’apéritif : ni moelleux ni liquoreux, le sucre va alourdir les papilles
  2. Equilibre et harmonie pour l’entrée : un vin léger, il faut y aller crescendo en puissance pour tout le repas
  3. Intensité égale entre vin et plat de résistance : vin plus intense et plus complexe
  4. Le fromage : règle du “plat local = vin local”, mais chaque fromage à sa spécificité. Un fromage persillé (bleu d’auvergne, roquefort…) se mariera bien avec un vin moelleux
  5. Du moelleux ou du liquoreux pour le dessert

 

QUESTION N°5

QU'EST CE QU'UN VIN BOUCHONNE ?

 

En tant que consommateur, on prend toujours le risque de tomber sur une bouteille qui soit bouchonnée, cependant, il est possible de s’en rendre compte, avant d’y goûter. Le premier indice sera donc l’odeur du vin, s’il est bouchonné, il sentira encore le bois humide, le carton mouillé...


Si vous avez des doutes sur une bouteille, laissez-là donc aérer  quelques minutes, son odeur s’amplifiera au contact de l’air, et vous donnera la certitude qu’elle est bouchonnée.

 

Le goût de bouchon est dû à une bactérie (TCA) présente sur le bouchon de liège.