Ingrédients 2 personnes
2 cailles
Un peu de graisse de canard
Des cèpes du Périgord
2 échalotes
10 cl de Monbazillac
10 cl de jus de veau (réalisé à partir d’un fond de veau)
Ail
Thym
Sel, poivre
Préparation 30 minutes | Cuisson 30 minutes
◾️ Dans une cocotte en fonte sur feu moyen faites dorer ◾️ Ajoutez le thym. Salez, poivrez. ◾️ Sortez les cailles de la cocotte et réservez, et à la place |
◾️ Salez, poivrez. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les cèpes ◾️ Remettez les cailles. Ajoutez le Monbazillac et le jus de ◾️ Servez accompagné d’une poêlée de pommes de terre. |