Noémie
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23 avril 2025
Millie et Vincent viennent de deux horizons différents, mais se sont retrouvés autour des mêmes envies : vivre simplement, cultiver la terre avec soin, et partager de bonnes choses. Millie, australienne, diplômée en horticulture, a parcouru le monde en travaillant dans des fermes en permaculture. Vincent, lui, a passé vingt ans dans la restauration en Angleterre, où il a notamment ouvert deux restaurants à Brighton, toujours guidé par le goût du bon produit et des vins naturels.
Aujourd’hui, ils ont trouvé leur équilibre à Sainte-Croix, dans le sud de la Dordogne, où ils ont créé ensemble la Ferme L’Apogée : un lieu vivant, engagé et gourmand.
Une ferme pensée avec la nature
À la Ferme de l’Apogée, la terre est cultivée avec soin. La ferme suit les principes de la permaculture et du jardinage sans labour, favorisant les semences anciennes et reproductibles. Le couple a planté plus de 200 arbres et haies, amorçant la création d’un jardin forestier qui enrichit la biodiversité locale.
Les légumes et herbes produits sont cultivés sans chauffage artificiel, en harmonie avec les saisons. Cela permet de proposer des paniers de légumes bio et variés, disponibles de mai à septembre.
Des vins naturels, sans artifices
À la Ferme L’Apogée, Millie et Vincent font du vin de manière très naturelle. Ils travaillent avec des raisins biologiques locaux, notamment du Sauvignon Blanc, du Cabernet Franc et du Merlot, pour produire des vins sans aucun ajout : pas de sulfites, ni de filtration ou de collage.
Les vins fermentent spontanément et reposent pendant 10 à 24 mois dans des pots en terre cuite ou en grès, ce qui garde tout le goût du raisin et donne un vin pur, plein de caractère.
Un restaurant estival en plein air
De juin à septembre, la ferme ouvre son restaurant éphémère les mardis, mercredis et jeudis soir. Le menu unique, élaboré à partir des produits du jardin et des fermes voisines, met en valeur une cuisine bio et créative : focaccia, gaspacho, pickles, pâtes maisons, viandes bio et desserts gourmands. Le tout est servi en terrasse, dans une ambiance décontractée et chaleureuse.
Des options végétariennes et véganes sont également proposées, reflétant l’engagement de la ferme pour une alimentation durable et inclusive.
La Ferme L’Apogée, c’est LE spot à ne pas rater cet été pour bien manger, boire un bon verre et profiter du calme de la campagne.