La noix du Périgord, sous toutes ses formes

A quelques jours du début de la récolte, j’ai choisi de vous parler de la noix du Périgord. C’est une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2002, cultivée en Dordogne et Quercy. Elle a d’ailleurs fait parler d’elle cet été grâce à Sophie Marceau, qui a invité les français à privilégier la noix du Périgord.

La noix du Périgord : Une pépite nutritionnelle et culturelle 

La culture de la noix est incontournable en Périgord, depuis des centaines d’années. Ses vergers rythment les paysages de Dordogne, et ses premières traces remontant à 17 000 ans.
Plusieurs espèces sont cultivées dans le cadre de l’AOC : les traditionnelles Corne, Marbot, Grandjean, Franquette, mais aussi quelques variétés nouvelles, moins rustiques mais qui mûrissent plus tôt.

Les vertus de la noix sont nombreuses : elle compte beaucoup d’atouts santé que les autres fruits à coque n’ont pas. Et en consommer optimisera vos apports en protéines, acides gras polyinsaturés, fibres, vitamines et minéraux. 

Vous êtes sportif ? Sachez que la noix est une mine d’or nutritionnelle ! Excellente source de protéines, elle vous permet de profiter d’un apport très intéressant en oméga 3 et en antioxydants. Voilà pour la partie alimentaire, mais la noix a également des vertus… cosmétiques ! Je vous en parlerai un peu plus tard.

Après avoir évoqué le fruit, il est temps d’évoquer sa consommation. Si tout le monde connaît l’huile de noix, les croquants et gâteaux aux noix, sachez que la noix permet bien d’autres expériences gustatives !

Le saviez-vous ? 

• Le vin de noix est fabriqué avec des noix vertes. Le vin de noix n’est pas à proprement parler un vin puisqu’il est obtenu par macération et non par fermentation. Apéritif emblématique du Périgord, il est réalisé à partir de noix cueillies traditionnellement à la Saint-Jean, le 24 juin, lorsqu’elles sont encore vertes avec des cerneaux très tendres. Il en existe de nombreuses recettes. Souvent servi frais, à l’apéritif, ses notes de fruits secs s’accordent par exemple très bien avec des fromages de caractère comme le gorgonzola ou un parmesan bien affiné. Son goût qui se rapproche du Porto en fait aussi un parfait digestif ! Sa fabrication est assez simple, elle requiert uniquement un peu de patience, puisque le vin doit macérer pendant 4 mois ! Voici un exemple de recette ici

• La noix entre également dans la fabrication de la fameuse Trappe d’Echourgnac. Fabriqué dans le nord du département par des sœurs cisterciennes depuis 1868, ce fromage à pate pressée non cuite est affiné au vin de noix. 300 000 fromages sont produits par an, et expédiés partout en France. Très apprécié des gastronomes, on retrouve ce fromage emblématique sur les étals des meilleurs fromagers. 

• La farine de noix n’est pas fabriquée avec des noix broyées. On utilise du tourteau. Il s’agit du bloc qui reste dans le pressoir après extraction de l’huile. Une fois ce bloc retiré du pressoir, il est mis à sécher, puis broyé en une farine qui est tamisée. Mélangé à une farine blanche classique, la farine de noix parfume et colore vos gâteaux, crêpes ou autres pains. Voici un exemple de recette gourmande, dans laquelle on retrouve également du vin de noix. 

• La noix peut également être utilisée en cosmétique : les bienfaits de l’huile noix sont nombreux ! Émolliente, antioxydante, nourrissante, régénérante, adoucissante et apaisante cutanée, elle a toutes les qualités pour prendre soin des peaux les plus fragiles, mais aussi des cheveux. Je vous conseille de découvrir l’Atelier Ollioz, à Liorac sur Louyre. Muriel y fabrique des produits cosmétiques grâce à la production d’huile sur le domaine familial. Savons en forme de noix, huiles pour le corps ou le visage, mais aussi un baume magique idéal pour soigner brûlures, gerçures ou autre bobo... 

J’espère que ces exemples d’utilisation vous donneront envie d’explorer la noix différemment !
Si vous voulez en savoir davantage, rien de mieux que d’aller à la rencontre de producteurs, ou de consulter le site web de l’AOC Noix du Périgord.