Les recettes du Pays de Bergerac

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La recette du mois :

Gelée de fraises du Périgord

Recette proposée par l'Hôtel-restaurant Edward 1er***  de Monpazier

Ingrédients

 

- 5 dl. de vin Bergerac rosé 
- 75 g. de sucre
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 6 feuilles de gélatine
- 800 gr. de fraises (Garriguettes ou Mara des bois)

Préparation

* Faire fondre le sucre dans 2 dl. de vin rosé 
* Laisser fondre le gélatine pendant 5 min. dans l'eau froide
* Ajouter la gélatine dans le vin chaud
* Refroidir le vin un peu, ajoute le reste du vin et le jus de citron.
* Laisser-le bien refroidir 
* Ajouter les fraises (en garder quelques-unes pour la décoration) et mettez ce mélange dans des ramequins ou autres formes souhaitées
* Les couvrir avec du papier film et laisser prendre au réfrigérateur pendant 8 heures
* Les poser sur une assiette (en mettant le ramequin quelques secondes dans l'eau chaude).

Vincent Lucas, du restaurant Étincelles en Dordogne, vous présente ici sa recette de pâté de Périgueux esprit ratatouille, dans laquelle il mêle avec dextérité des ingrédients de sa Riviera natale avec les produits phares du Périgord.