Les recettes du Pays de Bergerac

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La recette du mois :

Coquelet en croûte de sel et pomme de terre en purée

(Recette conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.)

Ingrédients
 
 4 coquelets
4 oignons entiers
8 grosses pommes de terre
200 g de farine
200 g de gros sel
25 cl de crème épaisse
10 brins de ciboulettes
1 branche de thym frais
1 verre d’eau
Sel / poivre
 

Pour 4 personnes 

Préparation : 15 mn
Difficulté : facile
Cuisson : 25 mn

Préparation 

Préchauffer le four à 200°C.
Vider les coquelets, si votre boucher ne l’a pas fait. Poivrer et saler l’intérieur et y ajouter l’oignon complet et un brin de thym. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, le gros sel, le poivre du moulin et les brins de thym.
Mouiller petit à petit avec l’eau afin d’obtenir une pâte homogène et assez compacte pour enrober le coquelet.
Mettre les coquelets dans un plat puis les enfourner à 180°C durant 25 mn. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau dans leur peau (15 mn).
Préparer la sauce ciboulette, en mélangeant bien la crème, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir et les fendre légèrement en deux, prélever une partie de la chair et la mélanger avec la sauce ciboulette. Les regarnir avec ce mélange et les mettre sur l’assiette de service.
Sortir les coquelets et les disposer sur l’assiette. Chaque convive pourra alors casser la croûte de sel et s’enivrer de l’odeur du coquelet.

 

Vins conseillés :
Rouges : Pécharmant, Montravel, Bergerac, Côtes de Bergerac