Les recettes du Pays de Bergerac

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La recette du mois :

Cèpes à  la Périgourdine

Ingrédients

1 kg 500 de cèpes
4 cuillerées de graisse d’oie
Sel et poivre
3 gousses d’ail
1 échalote
Persil


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30

 

Préparation 

Essuyez les champignons, séparez les têtes des queues
Dans un poêle bien graissée, mettez les cèpes, têtes en bas, sur feu vif
Au bout de 10 minutes, retournez –les
Salez, poivrez, couvrez puis réservez à feu doux.
Hachez les queues avec ail, persil, échalote et faites revenir dans une poêle graissée.
Salez, poivrez et en jeter la moitié sur les cèpes maintenus toujours à couvert durant 1 heure ¼
Ajoutez le reste du hachis 10 minutes avant de servir en essayant de ne pas verser l’excès de graisse sur les champignons.